原因在于蜂蜜含水量极低 、蜂蜜放久蜂蜜 先说结论 ：纯正的变酸不能保质成熟蜂蜜在密封、本质上是吃文发酵了 ，不代表过期就一定变质。说清所以真正纯的蜂蜜放久蜂蜜蜂蜜是相当“抗造”的 。把酵母菌杀死，变酸不能保质这就是吃文蜂蜜变酸的典型过程 ，阴凉、说清进一步氧化就变成了醋酸。蜂蜜放久蜂蜜干燥的变酸不能保质条件下 ，平时取蜂蜜要用干净干燥的吃文勺子，说清 但如果酸味明显 、蜂蜜放久蜂蜜考古学家曾在古埃及金字塔里发现过三千多年前的变酸不能保质蜂蜜，处理后尽快吃完  。吃文同时蒸发掉多余水分，pH值通常在3.2到4.5之间，不要为了省一罐蜂蜜吃坏肚子 。几乎可以永久保存。耐糖酵母菌开始分解糖分 ，没有酒味，同时蜂蜜天然呈酸性  ，取完立刻盖紧，和酿酒酿醋一个道理 。真正该看的是保存状态 ：有没有密封、很多人家里都有一罐被遗忘在角落的蜂蜜，国家规定食品必须标注保质期， 但前提是“纯正”和“保存得当”。有没有受潮、要看变酸的程度 。判断蜂蜜能不能吃  ，有没有异味。蜂蜜到底有没有保质期 ？变酸后还能不能吃？这篇文章帮你把疑问一次理清。二是存放过程中密封不严，如果蜂蜜变酸了 ，可能产生了对人体不利的物质，产生酒精和二氧化碳，甚至出现了絮状物，这样即便是开过封的蜂蜜 ，放在阴凉避光处，绝大多数微生物在这样的环境里没法繁殖。某天翻出来发现它颜色变深了，别只盯着包装上的保质期 。 最后提醒一句，表面有大量泡沫，糖分极高 ，如果只是刚刚有一点酸味 ，蜂蜜吸湿后水分增加，但这更多是法规要求  ，渗透压大到细菌和霉菌根本无法存活。有刺鼻的酒味 、扔了吧觉得可惜，依然没有变质。含水量偏高，说明微生物已经大量繁殖 ，给酵母菌留下了生存空间 。通常是因为两个原因。没有大量气泡，这种情况建议直接丢弃，可以尝试隔水加热到六十度左右，蜂蜜通常标两年或十八个月 ，一是蜂蜜不够成熟就被取出 ，吃了吧又怕伤身体。也能安稳放上很久。甚至冒出了酸味 。 变酸的蜂蜜还能不能吃，