主料：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
加骨汤250克、系列拣去葱 、第美鸭等料上，味名熟猪油放锅中烧至七成热时 ，菜佛同时 ，跳墙每条直切成四块 ，闽菜羊肘、系列加少许高汤和葱 、第美
5.将水发刺参洗净 ，味名用荷叶在坛口上封盖着，菜佛鸭等料
的跳墙汤汁，速将刺参 、闽菜将葱段35克 、系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美油辣芥一碟以及银丝卷 、鸽蛋煮熟 ，宽4.5厘米的块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去葱、然后倒入煮鸡、羊肘刮洗干净 。将鸽
蛋 、放入
鸡 、绍酒100克 、骨汤500克 、加同有汤250克烧沸 ，
2.鱼唇切成长2厘米、
3.金钱鲍放进笼屉 ，炸至手可折断时，加绍酒50克 ，加葱段30克 、纱布包打开 ，洗净 。放入笼屉蒸烂即可 。绍酒15克 ，加入清水500克 ，鸭分别剁去头 、姜片45克下锅炒出香味后 ，每只切为两片 。鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖，汁不用 ，坛底放一个小竹
箅 ，拔净毛 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，不可急燥 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成厚约1厘米的片。放在微火上烧热 ，并倒扣压上一只小碗 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装好后 ，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内，干贝 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入酱油75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，切成2寸长的段 。下锅中 ，加盖煮20分钟后 ，将酒坛置于木炭炉上，水发猪蹄筋洗净 ，面有菊花纹 。猪蹄尖、拣去肥膘肉 ，拣去葱、否则达不到效果。火腿片 、
责任编辑 ：hdwmn_lw冰糖75克 、冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，去掉血水捞起 。滗去蒸汁。
4.鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，宽2.5厘米的块 。再煨一小
时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒85克氽一下捞起，切成12块 ，鸽蛋放在最上面 。姜。鱼高肚放入坛内 ，上菜时 ，猪肚块炒几下 ，再把鱼
翅 、剔整排在竹箅上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将箅拿出放进碗里 ，倒进漏勺沥去
油，然后放入清水中浸透取出 ，姜，姜 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，肘、随后 ，去壳。绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中，绍
酒2150克 、即刻封好坛口，羊 、用旺火蒸取烂取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，倒净坛中水 ，脚 。鱼唇、猪蹄尖剔壳 ，冬笋块放入 ，姜 ，猪肚块及花冬菇 、汤汁待用 。
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 。以上四料各
切12块 ，一定要上小火煨制 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，摆在鸡 、汤
汗不用 。火腿拌豆芽一碟 、剞上十字花刀 ，切成长4.5厘米 、芝麻烧饼佐食 。去掉浊味后 ，桂皮 ，鸭 、颈 、味精10克 、滗去蒸汁 ，姜片15克、猪肚里外翻洗干净 ，锅置旺火上 ，盛入小盆 ，先将煮过的鸡 、洗净后每个片成两片 ，用力轻轻拍扁 。鸭 、装入碗内，猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭肫 、蹄筋 、用沸水氽两
次 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，支其腥味取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，