4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部筋 、位适适用于煮制、合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪肉多用于炒 、个部适合红烧 、位适烤等烹饪方式 。大排骨 。且肥瘦不分，煮制等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分都是瘦肉 ，则多是烧烤、肉用来炼油（猪油） 。胶质含量多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧肉 。煎 、炒等烹调方式 ，可以选择红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“弹子肉” ，多用于做馅料 。清炖等烹调方式 。当然 ，这部分肉有老筋 ，清炖等做法，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于爆 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、它还包括外脊 、并没有肉 ，红烧 、猪蹄只有皮 、适合爆 、
炸、这些都是比较嫩的部位 ，瘦里夹肥 ，熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻。皮通常用来做猪皮冻 ，“硬脊”、【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽、骨 ，炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、红烧 、肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于酱 、酱制 、呈现出五花三层 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉老质差 ，红烧 、叫做“梅子肉” ，这部分肉质量较差 ，熘 、红烧 、煮汤或是做成冻等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的位置。肉丝较长 ，适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，很适合炸 、非常适合做馅、适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，里脊肉的质地细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、“扁担肉” ，而且肉质细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、粉蒸 、有很强的吸水性 ，这部分肉肉质较老 ，“槽头肉”，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉质鲜嫩 ，一用于煮、大排骨筋少肉嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆等烹调方式 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、