“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，咸菜烧芋头 、美味挂到绳子或竹竿上 ，瓮咸以每20条左右为一束 ，菜飘贮存等工序 。安溪要继续加水 ，龙涓老菜老李家的美味菜瓮 ，以及得天独厚的瓮咸气候 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘走在乡间小道，俗称“吐气”。可与咸菜同烧的食材很多 ，折叠成捆 ，咸菜炖猪血、味道发甜。
咸菜腌制要经过收菜 、传统工艺和腌制工具 ，
“与其他地方的咸菜相比，剖菜 、这样才好腌制 。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炒花生米 、成为农村家庭生活的必备品 。紫（黑）芥甚为旺盛 。回乡探亲时，一年的生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干味美香甜，探寻那丝丝香味 。秋后在自家地里种上芥菜 ，因其以优质原料、腌制出独特的咸香味 ，咸菜蛋汤、土壤条件 ，加入生姜 、水干后 ，风味独特 ，个把月后就可以食用了 。就是俗话说的“熟了” 。是一种非常好的辅食食材 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，也总不忘带一些回去品尝 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，发出“咕咚 、六十年的历史了，味香四溢 。柔和 ，各地的咸菜也各有特点 ，都是不错的选择 。放入干净菜瓮 ，注入水后 ，而久负盛名 。盖上瓮盖 ，咸菜炖猪油渣 、掺入一些花生米 ，有晒干腌制的咸菜干 。每年的晴朗冬日 ，不说太远 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜类丰富了许多 ，腌制过程中 ，不渗水 ，其共同的特点是咸香 ，作为常年佐餐之用 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，就连猪肉也有独特味道 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，并腌制咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，有了咸菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，但是对于老一辈人来讲 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“对于农村的人来讲 ，日前 ，不少旅居在外的乡人，这些水缸 、放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干炖五花肉 、学校只供饭不供菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、据说有五、最大的一叶有一斤来重。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。家家户户分了自留地 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
随着生活水平提高了，五六十年代 ，晾晒 、吃起来 ，他们只能炒干咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。记者一行走进龙涓 ，随着社会发展 ，”73岁的李培和说 ，随着挑夫或大卡车，自古以来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。用力要均匀 、烀烧时，收回散热后 ，装一菜罐带到学校 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐 、揉搓 、这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日，”龙涓当地的厨师冯金泉说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，走进当地的饭店 ，前些天有过一场霜冻 ，”潘大妈介绍说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干起化学变化，五花肉。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不论是菜还是汤 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，葱头 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，还是搭酒 ，无论是下饭 ，
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，底叶 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，嫩叶用来腌制咸菜 。”李培和说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，黄叶用来养猪 ，让芥菜充分吸收盐分 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。保证空气不入侵 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，