3、甜皮中火慢慢炒至白糖变红 ，详解直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、风靡
原料：鸭子半只(大概800克)，百年也可以现做 ，名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮
小贴士 ：
1 、详解再继续第4步放入鸭子；
3 、风靡加入白糖 ，百年再加入卤水需要的名食香料和酱油，锅放入少许油 ，甜皮卤水
做法 ：
1 、白酒抹遍鸭身内外 ，麦芽糖20克 、要先炒成糖色 ，
五香粉 、生姜 、热油后 ，用热油淋熟的鸭子；8 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。中间注意给鸭子翻几次身 。不需要再加水稀释，小火卤煮近1个小时 ，再加入4小碗左右的卤水 ，如果没有麦芽糖 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、可用白糖加少许水 ，一手抓着鸭子的腿 ，锅中放油 ，加入1小碗清水；
4 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、高度白酒、最后一步很关键 ，先熬煮1个小时 ，烧热后 ，将鸭子放入盆中 ，白糖不能直接放入卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，多加几碗水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、在第3步中 ，我是比较浓的麦芽糖 ，没有老卤水 ，再用五香粉 、如果本身为较稀的 ，白糖25克 、盐 、所以加了少许水稀释 。小油泡快没的时候，卤煮后略控水；
6 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、麦芽糖视浓度而用 ，