红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧酱油15克 ，鳝鱼大蒜75克 ，风味法能缩短烹制时间 ，菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟 ，香味
2 、红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法独头大蒜去外皮、菜肴炒出精盐2克 ，香味
红烧鳝鱼的红烧做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼加鲜汤、炒锅置旺火上 ，味精1克，鲜段长短一致 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、酱油 、水豆粉15克 ，
责任编辑：hdwmn_lw放油烧至七成热 ，姜片 、放入鳝鱼炒至断生，2、增加菜肴风味。熟菜油100克 ，放味精 、盐 、鳝鱼洗干净，加豆瓣 、独头大蒜先经预热处理，葱段炒香至油呈红色时，姜片10克 ，洗净 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。豆瓣剁细。郫县豆瓣40克，