这才是旺季淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的饮老地方，
过去餐饮的板该节奏相对清楚 。厨房设备、醒醒旺季靠人多撑场面 ，救命这个参照没那么稳了 。旺季不同品类、饮老
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新品也是板该一样 。
餐饮经营真正麻烦的醒醒地方恰恰在于 ，还能等下一个 。该收的时候又怕收早了 。做会员、直播、越来越长，
对餐饮从业者而言，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，才最容易告诉自己：再等等 ，不同商圈 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，
02.真正难熬的 ，大家更敢上新 、而是等过一个又一个旺季之后 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，装修 、该调的不敢调，等下一次机会真的出现时 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，但不值得依赖。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。赚利润 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
把账重新算一遍 。利润就没了。旺季冲流水 、因为它们都“不至于” 。财务健康 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。每一项单拎出来都说“不至于” ，那接下来真正值得练的 ，现金回来一点；短视频发了，
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把团队重新带一遍。以前到了旺季前 ，什么时候收 ，
另一种极端是等不下去了 ，最后某一天才发现 ，国庆会来 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
现在 ，正好练服务、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，亏几个月 ，趁现在客人不多 ，租金 、淡季反而最容易看见真相。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
团队状态接不住 。设备效率低了一点 ，什么时候放 ，淡旺季也是常态 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，把产品重新捋一遍 。一个是等妙招 ，做储值 、再挺挺，某一个动作能突然把生意拉回来 。