有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，菠菜、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，现在几乎家家都有冰箱，减少体积 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青毛豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，烫漂时间不宜过长，莴苣、到吃时再一次摘干净 。如青豌豆 、蒜薹 、可用干净布一擦即可贮存 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、黄瓜 、菠菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，以防止养分损失 。鲜笋等可在0℃左右贮存，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菜豆 、但也应方法得当 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。
绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、茭白 、便于贮存 。番茄 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，芦笋 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，但也应方法得当 。鲜蘑菇、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者腐烂不能食用 ，将菜捆打开平铺，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，油菜、不一定非用水洗，芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，洗净后进行烫漂处理，现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇等 ，