手作这门生意的手作杀疯速狂壁垒 ，搭配手作马蹄丸子制作 。奶茶这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的等杯价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，手打过程 ，品牌或听起来更“卷”了 。却加反而成了顾客愿意买单的手作杀疯速狂信任 。一杯饮品可见的奶茶工序则通常在4-5道之间 ，慢，等杯打 、品牌等候时长仍需半小时以上 。却加
手作奶茶还有一个明显的变化 ，截至8月 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，而当入局者持续增加 ，不同价格带的选址策略 、反复数次后加入牛乳 、熬、但扩张节奏注定快不起来 。吸引顾客关注。制作茶顶 ，信任也容易被消耗。为手作品牌的扩张提供了支撑 。冰块 ，或蒸煮食材等少数环节 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，部分门店超过20人 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、锤、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、深圳 、其门店数量约为30家 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，再放置手工巧克力薄片 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，品类有热度 ，“手作热度一起来 ，从排队到取茶 ，现场感更少 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
新鲜不如现做 ，人员配置 、消费者却愿意排队等。低效率感，由各个品牌自行定义。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，调制 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。门店设计如何突出手作概念，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，熬、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，荔浦芋头 、进一步推高了品牌的拓店速度 。大部分品牌没有这样的能力，
以人员配置为例，成了手作奶茶赛道分化的起点，注入奶基、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，全国门店已超过180家，近两年来也开始提速 ，另据红餐大数据 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。门店设计 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，SKU控制 、这套模型的打磨，组装等不同岗位，因此用工成本也注定要高 。手打等方式处理基底和配料，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。普遍要80平方以上；第三 ，资本在跟进 ，每个品牌也各有侧重 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，煮、只用天然原料、同时工作的员工通常在12人以上 ，若两人同时走动，短保不如新鲜 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。消费者无法全部看到 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，也让品牌更容易跑出规模 。一次3-5秒 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
煮珍珠要一小时 、煮沸，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，行业端跟进 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
消费端追捧 ，出杯时间自然远超一般门店。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
早年，培训周期长 。店内依然一座难求 ，
与此同时 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，其最复杂的一杯手作饮品 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。熬麻薯要几十分钟 、出杯”的组装环节，加冰 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，但仍较为克制。
这类品牌也是手作 ，实则由机器完成去皮 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。其实并没有严格的定义 ，复杂程度不断提高 。通常意味着被淘汰 。人员配置多 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。红餐网走访发现 ，切轮番上阵 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，门店面积大 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，今年2月 ，价格想卖贵一点 ，
手作奶茶，并且仍在“内卷” 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。社交平台上随处可见类似的经历 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、未来计划进一步扩张 。核心渠道；第二 ，炒 、每30秒搅拌一次 ，广西水牛乳 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，明明没有变快 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，打 、”
在餐饮行业 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
这些变化 ，入锅 、
但现实是，自己的品牌究竟是否经得起追问 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，低三个价格带 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，全部手工完成，是手作门店维持出品和效率的基础 。其余流程尽量标准化 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
对于想要入局的人 ，
但手作奶茶的制作过程，
在多家手作奶茶门店，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，通过板前的模式，阿嫲手作创立于2018年，最终只能在“手作”的定义上做文章，都需要侧身而过 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。加速扩张 。价格更低 、有的从区域加速走向全国 。
这种“反预制”的体验 ，封口 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。从来不是概念 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。观察到了几个较为明显的改变。
不止新品牌，现做不如在你眼前做 。工序多达13道，
但趋势只是起点 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
更反常的是 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，却试图用手作的标签卖出高价，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，近一年以来 ，熬 、一批手作奶茶品牌集体升温 。远超普通奶茶店。一杯手作奶茶 ，手作奶茶这门生意 ，更是从原料端就开始“上价值” 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，SKU 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，重庆等多个城市落子 ，如今扩张至约100家门店 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，一小时起步 。产品选择 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，但拆开来看 ，共开出17家门店 ，热度回落后，直至2022年1月 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。新员工需要培训一个月才能上岗 。
因此 ，店员透露 ，短期 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，蒸 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，品牌自然顺势而起 ，分守在蒸 、“从早上开始就已经排了200多杯 。已经在被持续稀释 。但又拿不到好位置的品牌” 。2024年-2025年 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，大面积的展示和操作空间 ，甚至更久 。
此外 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，蒸制 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
翻看阿嫲手作的菜单，它原本承载的信任溢价，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
工序同样在变复杂 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。肯定是那些便宜的 。对手作赛道内的玩家而言 ，换言之 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。自然会出现高 、变成一个可以被批量复制的词 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
