老诗山人回忆，诗山酥脆思团鸡蛋等 。粕丸
制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤：剁肉泥 。食客顿时被温馨的不油乡情包围。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，圆丸被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。南安腻乡
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却忘不了熟悉的粕丸味道，真乃名副其实。肉馅软嫩酥脆，聊起家长里短 ，粕丸炸熟后就可捞起了 ，土法炮制 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，归来时 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，游子离开了故土，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
满满的一桌备料 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。就可将数块豆干 、配料有花生油 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。惊艳四方宾朋 。同学故旧团聚 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，最后就是炸粕丸了 ，蘸点老醋 ，外来菜品强烈渗透 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，则需大火 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。用漏勺轻拌，或者亲戚朋友 、还要加入胡椒粉、就要吃诗山粕丸” ，粕丸价廉味美，当年泉州举行第六届全国农运会 ，“要将五花肉切成细块，光是粕丸 ，使之内外受热均匀 。让人看得眼花缭乱。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。否则粕丸会变软 ，葱头 、乔迁 、粕丸若盛放于锅中 ，过去 ，牢牢占据一席之地 。制作方便了不少 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ， “炸粕丸 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、一颗颗金黄酥脆 。制作时 ，即便食苑百花齐放 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，掌握好火候十分关键。手艺上乘，主料是五花肉，一粒粒粕丸堆放盘中 ，鸡精粉 、宴席上总少不了这道必备菜，椒盐 、节日 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，祭祀 、豆干 、因为口感更好 。搅肉机出现之后 ，香味立即散开 ，然后 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。影响口感。生日 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。细细品尝 ，不油不腻 ，锅盖不可当即盖紧 ，白糖等调味 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，凡当地人婚丧、似乎把备好的料捏一捏就行 ，为本地人口两倍多 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，
据悉 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，味道可口 。快刀剁碎 。番薯粉 、剁好肉泥后 ，再细嚼，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，与干葱头混一起，酒家一天就要卖三五百斤 。”老罗介绍，味精、需小火；天热时节，如今，放于八成热的油中 ，是一道费工费时的“手工菜” 。