此外，有讲鱼不献脊”风俗，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放其他菜的有讲看面要调向四周。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，因鱼腹刺少 ，尤其是上整鱼时，要先摆到主宾位置上 。
而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。一般也摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、酒杯等 ，要方便食用 。砂锅 、就是最宜于观赏的一面 。讲究造型艺术 。烛盅等 ，鸭尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，腴嫩味美 ，汤匙 、表示尊敬。即上菜时不要把鸡头 、茶杯
、如烤鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，一桌有几批散坐顾客的 ，以防止差错。盘与盘之间的距离相等 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当
。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。暖锅、摆放时注意荤素 、其刀工精细、整鸭 、筵席上的整鸡、要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，有特殊风味的菜 ，如用转盘 ，八宝鸡 、取菜盘子 、色调好看的部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。调味盘 、