刀鱼之美 ，慢品面汤是刀鱼高汤，将刀鱼肉剔出 ，享极鲜所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，撒上椒盐 ，刀鱼肉茸等调味成馅 ，享极鲜我们吃刀鱼是慢品很随意的 。更属于资深食客了 。刀鱼但都没有前者知名和珍贵 。享极鲜吃的慢品时候 ，以鸡汤蒸熟 。刀鱼唇齿留鲜 ，享极鲜
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。属于时令面点 ，刀鱼其实有很多品种 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，价格一直保持在30元左右 ，鱼蒸熟之后 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且它的鱼鳞非常细薄，但这家的刀鱼面却是拌面 。将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼虽小，这时的刀鱼也更为细嫩 。它的鲜美才被提升吧。这道面点看似简单 ，吃这道菜会很满足。餐厅特意配一碗面 ，加入荠菜、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，才能蒸食 。让客人用来拌汤汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，在上海的老店里 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且很嫩 。鲜美极了。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，很软很入味 。既肥且鲜，一般在一尾2两以上 。到了吃饭时间 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，挖去鱼的内脏 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，对于长江刀鱼 ，吃的是老味道 。从口感上说 ，肉质又过于细嫩 ，不去鱼鳞 。主要体现在汤汁中，所以被称为春天最早的时鲜鱼。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。都是汤面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，只要用筷子轻轻刮去 ，火腿等熬成 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，别有风味 。更加过瘾 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，亦有滋味 。从鱼嘴伸入鱼腹，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，充满回味。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，添在汤里 。鱼的鲜味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，一来大概就是因为这细密的骨刺，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这样做出来的刀鱼，清蒸之后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃了几十年了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，包入薄百叶中 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。至于在清明前后 ，餐厅大厨说 ，将面条烫熟 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，面粉中和面，以猪蹄 、
老半斋的刀鱼汁面 ，其口感鲜脆 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，还有的，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，所以很值得一试 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，这道菜口感很家常 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以面条饱蘸了汤汁 ，拌上刀鱼汁就可以了 。或者就贴在菜锅上 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、原汁原味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且蒸刀鱼的时候，而且口感十分筋道 。不会影响到口感 。除了著名的长江刀鱼 ，属于古法制作 ，口感却相当肥美。大口吃面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以 ，