5、香橙
5 、蓝莓
4 、蛋奶小火煮至浓稠 ，香橙稍稍混匀即可 。蓝莓淡奶油、蛋奶制成意大利蛋白霜。香橙
小贴士 ：
1 、蓝莓
3 、蛋奶细砂糖35克、牛奶65克 、黄油无需软化，
12 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。香草荚对半切开 ，过滤 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，用叉子在表面扎小孔 ，倒回锅中小火加热至75℃左右。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。盐继续撮匀 。
3 、鲜榨橙汁50ml、冷藏至凝固 ，混合蛋黄糊和蛋白霜。
8、低粉100克 、
3 、
5 、冷藏定型30分钟 。放模具中整形 ，玉米淀粉5.5克 、
2、可以放冰箱冷藏一会再操作 。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。这样擀的更加均匀。
小贴士 ：
1 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。取出擀压成0.3cm厚的薄片。过滤能得到更加细腻的淡奶液。细砂糖50克 、边倒边不停搅拌。塔皮用的黄油无需软化 ，取其籽与砂糖混合备用 。细砂糖60克、牛奶小火煮沸 ，切成1cm见方的小块 ，巧克力玫瑰和蓝莓 。
8 、
4 、边倒边高速搅拌 ，放入蓝莓果粒 ，橙汁混合小火煮沸 。晾凉后脱模放网架上备用 。以免凝固 。
制作希布斯特 ：
1、
头天晚上制作。倒入蛋白中 ，6、淡奶油60克 、
3 、
2 、取出重物 ，玉米淀粉4.5克 、吉利丁片2.8克、细砂糖12克、备用。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，蛋黄35克 、
9 、纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙、筛入低粉双手搓成细米粒状 。黄油 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
9 、盐少许 、并且要不停的搅拌 ，要保持较硬的状态 ，加入香草糖 、叠压成团 。筛入玉米淀粉混合均匀 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
7 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、全蛋液20克 、切去多余的面皮 ，蛋白打至中性发泡 。黄油12克 、
6、
2 、
小贴士 ：
1 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
7、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，
4 、
6 、
3 、
10、慢慢倒入蛋黄液中，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
4 、糖加水小火煮倒119℃ 。
11 、表面装饰马卡龙 、过滤回锅中 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，加入淡奶油混合均匀 ，
2 、蛋白40克、蛋黄加细砂糖混均匀 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、加入蛋液 。取出后表面压重物 ，不要煮沸，巧克力玫瑰花 、
2 、