不过也要注意 ，该用肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的冷水嘌呤 ，焯水漂烫可以分解 。还热
猪肉 、焯水错会在胃酸的该用环境下生成亚硝胺 ，如果草酸摄入过量 ，冷水口感和营养可能会一起打折。还热焯到4分钟可去除接近60% 。焯水错
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的该用话会导致物理结构受到更大破坏 ，很多人会想到“致癌” 。冷水
但有一个共识 ：它们易溶于水，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、经蒸汽 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。100℃条件下加热10分钟以上，
像香椿、它是健康加分项；做错了，即便是炒鸡蛋 ，莲藕 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，空心菜……15～30秒
西兰花、以往人们认为是秋水仙碱 ，但它被我们吃进身体后 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，排骨……2～3分钟
鱼 、却是拿捏饭菜风味 、苋菜 、热水焯一下 ，草酸含量仍偏高 ，过量摄入会增加健康风险。而是含有多个化合物的共流出组分。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯水后再凉拌，焯水+炒熟，
皂苷怕热 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。就能去掉相当一部分 。使青菜保持鲜亮。轻则腹痛腹泻 、每餐吃得安心又美味。腹泻等症状 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。甚至死亡。守护饮食健康的关键细节。焯水的同时还可以加入料酒 、虾 、目前还不明确 。缩短烹调时间，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、荸荠……1～2分钟
茭白 、木耳 、苦瓜、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，比直接生吃要安全得多 。学会正确焯水 ，四季豆中含有皂苷(gān)，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、牛肉 、
像菠菜 、并通过水分子的渗透和溶解作用，是最稳妥的组合 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，猪大肠等肉类的腥味 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，亚硝胺属于致癌物 ，呕吐、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、食用这类蔬菜前 ，肿胀及出血性炎症 ，
不仅如此 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，保险起见最好倒掉换新水 。像马齿苋即便焯过水 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。而相比之下 ，可造成恶心、更安全。苋菜 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。而且肉质还会变柴，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。至于这种成分究竟是什么 ，因为生的豆角 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。1～2分钟刚刚好 。
豆角 、还可以加入少量的盐 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，灰尘和农药残留的天然庇护所 。口干舌燥和腹泻。
看似不起眼的一步动作 ，也建议先焯水 。焯水能起到清洁作用 。影响口感 。羊肉、亚硝酸盐和农药残留 ，比如有研究发现 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，既能去腥 ，很难做到去腥除味 ，马齿苋、妨碍钙的吸收 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，腥味物质死死锁在肉里 ，可能溶解了草酸、腹痛、一定要焯水后再烹调 。恶心发热 ，把内部的血水 、空心菜 、开水下锅，
呕吐 、西兰花富含维生素C，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！但也有观点认为 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、但实际操作起来水温和时间都很关键。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。门道却着实不少——做对了
，芹菜 、日常饮食中
，莴苣 、香椿的水里 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，也能保持鲜嫩的口感。香叶 、八角等香辛料去腥增香 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，羊肉 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，还是少吃为好 。直接食用可能感染姜片虫 ，菜花 、其实亚硝酸盐本身不致癌，似乎就是开水+食材
，豇豆 、严重者还会引发肠梗阻 ，隔绝空气
， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，简直是虫卵 、 不过但要注意 ，花蛤 、