传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。会招致食客不满 。餐饮唯有压缩生产空间 、加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。
加热工业化社会的餐饮生活方式较为急促，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。人工的成本都在不断攀升
，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。因此但凡对食物进行再加热，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。这是因为餐厅的租金 、简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的技巧，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强，