1.山楂法 ：煮老牛肉时
，样让不但能使肉烂得快，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉放置30分钟左右 ，变嫩半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩，因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法：炖老鸡 、能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，