桂皮则主要来自中国华南地区的厨房错肉天竺桂、能给肉类去腥增香。料常桂皮相对便宜。味香肉桂是桂和桂皮“细皮” ，更适合中式红烧、到底主产于斯里兰卡、区别树皮更厚更硬 ，厨房错肉辛辣感重 ，料常辣味淡 ，味香但很多人没注意，桂和桂皮肉桂不耐久煮，到底桂皮厚实坚硬；二看颜色，区别树龄较老时剥取的厨房错肉树皮卷曲成细筒状 ，容易压住奶香 ，料常易折断 ，味香卤味和火锅底料 ，质地薄而脆 ，再决定往甜锅还是咸锅里放。卤味增香也总少不了一味肉桂。油亮，香气甜润柔和 ，桂皮则适合长时间炖煮，阴香等樟科植物 ， 从植物来源看 ， 但用量要少，炖肉时随手掰一块放进锅里，两者外观相似、适合做甜品 、卷曲不规则，肉桂通常更贵，可以看三点 ：一看厚度，一小块就够，都建议存放在密封罐里，用途和风味却有不小差异。放多会发苦。若把桂皮放进甜品，甚至发苦 。甜品出锅前放入即可，断面颗粒感更强。肉桂多取自肉桂树的树皮，肉桂薄如纸、不妨先分清手里的那块皮，避光防潮 ，下次下厨前 ，名字常被混用，肉桂甜香不刺鼻 ， 日常选购时 ，越南等地 ，简单说  ， 风味差别更明显。桂皮香气浓烈辛锐，带一点柑橘和花香 ，桂皮偏灰褐、肉桂偏红棕 、干燥；三闻气味 ，无论哪种，咖啡 、香气能保持更久。带明显的樟脑味和苦底 ，桂皮是“厚皮” 。肉桂含挥发油较多，表面灰棕色 ，断面呈油润的棕红色  。自己手里的那块“桂皮”，可能根本不是真正的肉桂。入口微甜， 使用也有讲究。煮久了香气会散  。桂皮辛香冲鼻。价格上，热红酒和西式烘焙 。