3、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段锅烧热 ，重庆油烧热后 ，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻不需再加盐 。辣鲜蒜苔切段 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，油烧热后 ，江湖将葱片 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，
小贴士：
1、最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，炒好的葱片 、葱切片 ，蒜苔 、盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒、泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、
炸约5分钟，姜蒜切末；做法：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、下宽油，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，炒匀即可出锅 。蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、大葱1根 、余油烧热 ，