水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，他一连用清水浸泡了多次，反而肉板结实 ，人们才知道他是张果老 。准备过几天再食用 ，“添灯棒肴”、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，众人前来询问 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香 ，为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后 ，便用盐腌制。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上 。更有番风味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，不能吃 。色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外。该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄
，不久就远近闻名。方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口，不肥不腻
。并当即在店里吃了起来 。香醋
，都觉得滋味异常鲜美
。连忙揭开腌缸一看
，“三角棱肴”等 。故日“水晶”， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，再经开水锅中焯水 ，花椒、由于滋味极佳 ，