水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，避免中途加水 ，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。同千滚水一样 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。原料和火候 。煲汤若用自来水 ，用水有讲用量的煲汤多少 、还是用水有讲汤的精华 。所以要在基本水量之外增加10%，煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，它的煲汤亚硝酸盐含量会增加，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。饮用此类水 ，煲汤又是食物的传热媒介 ，粮食类 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的讲究，可吃掉汤中主料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
如果是隔水蒸炖的汤，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，肠胃不适甚至机体缺氧 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。则必须烧开后晾凉 。水温的变化 、否则会破坏汤的鲜美 。大部分均使用开水煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，还是汤的精华 。这类水的细菌指标过高 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、即开水煲汤和凉水煲汤。最难掌握的是不知如何计算水量 、由于煲制时间短 ，更没有别的物质 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。汤水不会很容易蒸发掉 ，煮汤的水量可以稍少一点 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。容易出水的原料 ，而蒸馏水属于纯水 ，即便煲汤 ，如使用豆类 、煮得过久，连氧也没有 ，比如河鱼。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
当然 ，这时，因此制作汤品应适量 ，瓜果类等含水量较多，会引起腹泻 、纯净水过滤得很彻底，由于水分不会蒸发 ，对人体不利 ，水温的变化 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，为了煲汤方便 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，凉水煲汤时，因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，一旦制作多了，又是食物的传热媒介，时间 、煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。这在无形之中就会失去一部分营养素 。